Azeitonas - S. Gonçalo - Amarante

Fotografias de Anabela Matias de Magalhães

Azeitonas

Desculpem lá, mas o clima está demasiado tenso para o meu gosto, e palpita-me que a palhaçada orquestrada por este ministério vai ser total, por isso desculpem lá, mas hoje vou falar de azeitonas.

A minha avó Luzia, avó a quem eu era muito chegada e da qual já falei neste blogue, curtia azeitonas como ninguém. Atenção que quando afirmo que a minha avó curtia azeitonas não me estou a referir a amar azeitonas e sim ao processo em que a azeitona de intragável se transforma em coisa deliciosa, de comer e chorar por mais.

Pois o meu pai resolveu recuperar o processo, e eu resolvi partilhar a receita e os procedimentos registando-os em post.

Inicia-se o processo lavando muito bem as azeitonas. De seguida deitam-se as ditas cujas numa talha, ou num balde, devendo as azeitonas ocupar 2/3 do recipiente que a seguir se enche de água. Devem permanecer de molho durante 20 dias para cortar a acidez, devendo a água ser mudada de 5 em 5 dias. Foi precisamente esta parte da curtição que deu origem à célebre e curiosa expressão "Vou mudar a água às azeitonas!" que se usa cá pelo burgo! :) Mas adiante que se faz noite!

Esgotados os 20 dias, retiram-se as azeitonas da água e colocam-se na talha, ou balde, às camadas de azeitonas, alhos descascados e partidos, pedaços de limão, folhas de loureiro e sal, deixando permanecer a mistura em repouso, durante 10/12 dias. No final deste período, cobre-se o preparado com Água do Marão, acabadinha de sair do respectivo garrafão e, de 4 em 4 dias, vai-se provando a água e rectificando o sal para que fiquem perfeitas.

E bom apetite.