Jerimu - S. Gonçalo - Amarante - Portugal
Fotografias de Anabela Matias de Magalhães
Bolinhos de Jerimu
2 kg de abóbora-menina (jerimu);
60 g de farinha;
5 colheres de sopa de açucar;
raspa de casca de dois limões;
1 cálice de chá de fermento em pó
Coze-se a abóbora em água ligeiramente temperada com sal. Passa-se por um passador e espreme-se o polme obtido dentro de um pano, para retirar toda a água. Junta-se ao puré de abóbora a farinha com o fermento, as gemas, o açucar, a raspa das cascas dos limões e o vinho do Porto. Mexe-se bem. Por fim adicionam-se as claras batidas em castelo bem firme. Fritam-se colheradas desta massa em óleo bem quente.
Servem-se os fritos polvilhados com açucar e canela.
In C0zinha Tradicional Portuguesa, Maria de Lourdes Modesto
E aqui estão os já famosos bolinhos de jerimu. Depois de terem estado em risco de não verem, de todo, a luz do dia, a Joana tomou conta das operações e só me deu ordens: "Raspa a casca dos limões sem raspares a parte branca." "Isso é uma colher de chá? É que para mim é de café!" "Bate as claras em castelo." E lá prosseguiu a operação jerimus, numa actividade que ela diz ter tudo a ver com a actividade de farmacêutico de oficina, em que se tem de ser escrupuloso e rigoroso na pesagem e junção dos materiais. Pois a cozinha também é assim, embora haja lugar para a criatividade e se possa adaptar aqui e ali uma receita. Esta foi seguida à risca, e os jerimus ficaram óptimos que eu já os provei.
Podes pois, Céu Costa, seguir esta receita que já foi experimentada pela Joana e, se tiveres alguma dúvida, liga-me que eu esclarecer-te-ei, pois observei todo o processo e participei mesmo em parte dele.
Mas não te esqueças... confere pelas fotografias se as abóboras que tens são jerimus... não vá sair-te uma chila!!!
Sem comentários:
Enviar um comentário